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De la tradición a las nuevas tecnologías: Así se mejora la calidad de la sidra en Asturias

Publicada el 25-09-2024 | Equipo Webcams de Asturias

Es indiscutible que la sidra asturiana es una de las mejores del mundo: un título que nos hemos ganado a pulso gracias a siglos de tradición sidrera. Desde el cultivo de las manzanas hasta la molienda, el prensado, la fermentación y la clarificación, todos los pasos de la producción de una buena sidra han ido mejorando generación tras generación, impulsados además por uno de los sustratos más ricos de España.

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Sin embargo, la competencia es cada vez más feroz, y las sidrerías asturianas deben continuar esforzándose para ofrecer un buen producto. Desde América Latina hasta China, son muchas las regiones del mundo que continúan mejorando la calidad de sus respectivas sidras. Y, además, las facilidades para el comercio internacional están inundando los mercados europeos con sidras foráneas. El contexto no es sencillo para los pequeños y medianos productores.

La clave del éxito presente y futuro de la sidra asturiana pasa entonces no solo por su rica tradición sidrera, sino también por la incorporación de nuevas tecnologías para mejorar la calidad de la sidra, e incluso para potenciar su prestigio en los mercados globales.

La calidad de los manzanos

Los manzanos viejos de Asturias producen una sidra realmente exquisita, con un sabor que contribuye al sello identitario de nuestra bebida regional. Este es uno de los principales puntos fuertes de la sidra asturiana, pero no significa que podamos dormirnos en los laureles. La plantación de manzanos jóvenes a partir de semillas selectas puede dar lugar a nuevas variantes de sidra que lideren el mercado en el futuro.

Por eso, las mejores sidrerías asturianas continúan trabajando para extender sus cultivos y desarrollar nuevas variedades de manzana a partir de las ya existentes. Esto permite que las nuevas sidras continúen en la línea de las sidras tradicionales, y, al mismo tiempo, vayan un paso más allá para ofrecer sabores más afrutados, notas florales o notas terrosas, en función de las preferencias del mercado o el objetivo de los productores.

El control de calidad

Aunque la producción de sidra de forma 100% tradicional sigue teniendo un enorme valor en los mercados nacionales e internacionales, lo cierto es que se está incorporando cada vez más toda una serie de controles de calidad para las líneas de producción más industriales. Esto incluye los análisis de titulación química, las catas, y los sistemas de monitoreo de la temperatura o la humedad en distintas instancias de la producción.

Un control de calidad estricto permite ofrecer el sabor buscado en todas las botellas de sidra, reduciendo al mínimo el margen de error, y descartando cualquier volumen de la producción que no reúna los requisitos buscados. Eso también ofrece enormes garantías para los clientes internacionales, sobre todo en mercados distantes como el asiático, donde la devolución de lotes defectuosos es bastante más engorrosa.

Automatización de procesos

Nadie nos puede quitar el encanto del prensado manual de la sidra, pero está claro que no es el sistema más eficaz para la producción a gran escala. Cuando se trata de exportar nuestra bebida estrella, la automatización de procesos entra en juego con sistemas de prensado mecánicos, sistemas de pasteurización por microondas y cadenas de producción para el embotellado. El papel de la tecnología es cada vez más importante.

La presencia tecnológica también es abundante en los diferentes sistemas de sensores que monitorean todo el proceso. En algunos casos se han implementado sistemas de selección de manzanas que detectan automáticamente las menos aptas para la producción y las retiran sin necesidad de intervención humana, optimizando el proceso y permitiendo que los operadores y operadoras puedan ejercer un control aún mejor sobre los ingredientes.

Marketing digital y exportación

Aunque siempre es una delicia poder degustar diferentes sidras en una feria, lo cierto es que el marketing digital está ayudando como nunca a los productores para llegar a nuevos mercados. Este tipo de campañas online permiten a las sidrerías darse a conocer en mercados distantes como los Estados Unidos o Japón, y un sistema de exportación adecuado facilita tanto el envío de muestras como el traslado de lotes completos de sidra para su venta.

Estamos en pleno siglo XXI, y ahora las mejores sidrerías asturianas también cuentan con presencia en las redes sociales, o incluso exhiben sus procesos de cultivo en canales de YouTube. Se trata de una manera de llegar más fácilmente a clientes de todo el globo, y, además, nos permite exportar no solo la calidad de nuestra sidra, sino también un pequeño trocito de nuestra cultura tradicional asturiana.

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